詹桂華：大洪山傳統(tǒng)美食等你回家一飽口福

寧寧

       “民以食為天”，大洪山的人們,，用平凡的雙手和智慧在山中耕耘,，也將那樸實的飲食代代相傳，大洪山特有的美食文化得以傳承。每年臘月,，從鄉(xiāng)村到鎮(zhèn)上的街道,，都洋溢著濃濃的年味，家家戶戶歡歡喜喜備年貨,，為慶祝新年的到來,，也是犒勞自己一年來的辛勤勞作，也是迎接在外務(wù)工,、念書的親人,，也是籌劃未來的發(fā)展。

                          紅薯圓子

    紅薯,，又名山蘿卜,、地瓜。在我們大洪山,，屬于一種很粗俗的食材,，凡是有旱地、有菜園的農(nóng)戶,，幾乎家家戶戶都種它,，紅薯藤子可以喂豬，嫩紅薯葉子可以泡酸菜,、可以爆炒著吃,，吃不完的紅薯都是用來喂豬。現(xiàn)在生活條件好了,，以前用來喂豬的東西變成了餐桌上很受歡迎的美食,。
紅薯做成圓子，不僅好吃,，還有特殊的象征意義,。“紅薯圓子”,，代表一家人“團團圓圓”,，所以，在我們大洪山,，年飯桌上,，一定少不了“紅薯圓子”。
介紹一下紅薯圓子的做法：
    紅薯,，洗干凈,，削皮，放在蒸鍋里蒸熟,。最好是蒸,，這樣含的水分少,。如是用水煮熟，紅薯里水分大,，和紅薯面時,，需加面粉較多，影響口感,。
蒸熟的紅薯,，放在大點的盆子里，攤開,，讓它完全冷卻,。（沒完全冷卻的紅薯，加再多的面都無法揉成面團,。）
備足糯米粉,、小麥面，糯米粉與小麥面的比例是2:1.糯米粉讓紅薯圓子松軟可口,，小麥面讓炸熟的紅薯圓子不變形,。如是只拌糯米粉，炸熟的紅薯圓子冷卻后再蒸著吃,，就是癟癟歪歪的,；如是只拌小麥面，炸熟的紅薯圓子就顯得太硬,，有失口感,。

    完全冷卻后的熟紅薯，按照上述比例拌面,，充分和熟,，再搓成大小均勻的圓子，待色拉油在鍋中燒至七成熱,，向鍋中放入圓子,，小火慢慢炸至金黃色，圓子浮起,，用絲勺撈起瀝干冷卻,，冰凍可存放很久，隨吃隨裝盤隨蒸,。如此粗俗的食材通過一道道工序,，制成工藝品一樣的美食。

     年糕

年糕,，又名糯米糍粑,，在大洪山，是很受歡迎的春節(jié)食品,。過去,，年糕是為年夜祭神,，歲朝供祖所用。今天的年糕,，也是有特殊的象征意義：年年歲歲為人們帶來新的希望。有詩云：“人心多好高,，諧聲制食品,，義取年勝年，籍以祈歲諗,?！?br /> 年糕的做法如下：
優(yōu)質(zhì)糯米用清水浸泡二十四小時。
浸泡好的糯米用清水淘洗干凈,，放入蒸籠里大火蒸熟,。
蒸熟的糯米飯熱氣騰騰，全部倒入木制或者鐵制大盆中,，用搟面杖使盡吃奶的力氣搗鼓糯米飯,，搗至飯粒全部成稀粒、粘稠狀方可,。搗鼓的過程是個力氣活,，需要相當?shù)牧狻Ｔ诤涞呐D月,，二十來歲的小伙子即使單衣薄衫,，也汗流浹背。

干凈的桌面上撒適量面粉,。
搗碎的粘稠的糯米飯趁著熱氣未散,，立即置入寬敞的撒了面粉的桌面上，揉成寬窄均勻的長條狀,，年糕就做成了,。
從糯米飯蒸熟到搓成長條狀，要一氣呵成,，需熱氣未散,。因為糯米飯一旦冷卻，便凝固變硬,，無法正常操作,。

    冷卻后的長條狀年糕切成厚薄均勻的塊狀，吃的時候,，用小火炕或油炸,，都是春節(jié)餐桌上的搶手貨。小火炕的時候,，年糕上零零星星鼓起一個個小泡泡,，慢慢地,，整塊地鼓脹，趁熱吃,，粘粘糯糯香香的口感,，吃過一次，便惦

糯米包卷

豆油幾張,。根據(jù)食材的多少準備豆油（市場上賣10元錢三張）,。

蒜苗、香蔥摘去根部多余的部分,，洗凈,，切碎待用。
新鮮地菜少許,，洗凈,、切碎待用。
瘦肉,、肥肉少許,，切碎待用。
油條少許,，切碎待用,。

    將上述地菜、瘦肉,、肥肉,、油條等加佐料生姜、花椒等放進鍋里炒,，炒到最后加蒜苗和蔥花進去爆炒,。

    蒸熟的熱氣騰騰的糯米飯，加鹽,，加炒好了的香蔥,、蒜苗、地菜,、肥肉,、瘦肉，趁熱拌勻,，而后趁熱置入長方形的豆油中,，裹成年糕一樣的長條狀，冷卻后切成塊,，小火兩面煎,，白中帶綠，油而不膩，色,、香,、味俱全。（放在豆油上裹的時候,，一定要是熱的,，否則豆油與糯米不相粘連。）你都無法想象,，這個美味究竟有多好,，你的胃究竟有多愛它。

    很多很多的家鄉(xiāng)人外出務(wù)工,，走過大江南北，吃過所有的美食,，才發(fā)現(xiàn),，家鄉(xiāng)的味道，才是最美的味道,。在大洪山,，有美食的誘惑，有過年的氣氛,、有純潔質(zhì)樸的父老鄉(xiāng)親,，有過年的樂趣，有童年的記憶,，期盼了一年的年飯,，不僅有濃濃的儀式感，還有念念不忘的幸福與滿足,！

寧寧

回家吧,，家鄉(xiāng)的美食期待你平安歸來！

夏夜暖風

紅薯圓子味道鮮

狼的誘惑

看起來太可口了

豫湘老叔

孝悌力田

這才是過年的樣子
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寧寧

孝悌力田 發(fā)表于 2018-1-22 12:18
這才是過年的樣子

是呀，濃濃的年味,！

AMWJE2002

饞的口水直掉

寧寧

AMWJE2002 發(fā)表于 2018-1-22 15:39
饞的口水直掉

呵呵,，我也聞到了香味！

HCQ

打糍粑的兩個小伙子好帥氣,！樓主忘記說了還有豬凍膏,，灌腸，臘肉，泡泡青,，三鮮,，婆剛豆土元子。

寧寧

HCQ 發(fā)表于 2018-1-23 10:09
打糍粑的兩個小伙子好帥氣,！樓主忘記說了還有豬凍膏,，灌腸，臘肉,，泡泡青，三鮮,，婆剛豆土元子,。 ...

洪冊的美食真不少！

胡家軍

不錯,，想嘎,。紅薯圓子，隨州春餅~~~~

寧寧

胡家軍 發(fā)表于 2018-1-23 10:18
不錯，想嘎,。紅薯圓子,，隨州春餅~~~~

過年多吃點！

成睿

隨州的特色美味
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夏雨微涼

紅薯圓子和面時不再加點糖和鹽嗎
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寧寧

成睿 發(fā)表于 2018-1-23 10:49
隨州的特色美味

是的,，隨州美食特色,！

寧寧

夏雨微涼 發(fā)表于 2018-1-23 11:34
紅薯圓子和面時不再加點糖和鹽嗎

想吃甜點就加點糖,！